加配菜。

烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。

放里都好吃。

烤鱼里的经典配菜有很多。

比如，金针菇就是个万能搭配。

做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。

但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。

有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。

宽粉？

也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。

就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。

豆皮，也来点儿。

对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。

不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。

最后，是黎安安的最爱——豆芽！

她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。

尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。

纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！

一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。

各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。

烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。

做到平衡口感、解腻增香。

在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。

黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。

还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。

起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。

再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。

用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。

煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。

吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。

像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。

但是现在不是没这条件嘛。

不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。

虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。

最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。

最后撒点香菜，就妥了！

袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。

黎安安在后头端着饭锅。

今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。

“开饭喽——”