此时肉的颜色变成了酱色，豆瓣酱的香味传来，再倒入酱油调味，最后倒入炸过的豆腐，加开水将豆腐炖透，再加一勺糖，加糖的目的和味精差不多，都是提鲜，只不过糖的味道要比味精好。

最后再往豆腐里缓慢勾芡，直到汤汁浓稠，红亮的色泽实在看不出这道菜的这么简单。凌越多弄了些汤，这样食客们可以整盘都导倒入米饭里，就跟盖饭一样伴着米饭吃，味道更绝。

在即将出锅前，再下蒜苗，给一片红亮的豆腐增添一抹绿，每一片都豆腐都维持着原本的三角形状，但豆腐的被赤红色的酱汁裹满，光是看着都感觉每一块极其入味。

“家常的价格，米其林的味啊。”唐怀远不由得感叹。

“别拿米其林跟我们凌老板的菜比，那能一样吗？米其林有我们凌老板厉害？”牧向晓不由得纠正他的话。

“我这是比喻，比喻你懂不懂，一种对于咱们凌老板厨艺的叹服。”

不过这次凌越没有一笑而过，而是纠正起唐怀远的话：

“你一定对川菜不了解，所谓的家常并不是简单的意思，‘家常’是川菜里经典24味型里的一种，叫做家常味型。还有香辣、荔枝、怪味、红油、糊辣等等几种。家常的味道特点就是‘咸鲜微辣’，基本的调料就是盐、糖、豆瓣酱、胡椒酱等几种，我刚刚加的就是著名的郫县豆瓣酱，是一个非遗食品。所以不能用家常的价格来比喻，因为家常海参的价格很贵。”

唐怀远似懂非懂地点头，“看来我得去你那书柜里挑基本关于川菜的书来看看了。”此时他突然想到一件事，连忙问：“这个郫县豆瓣酱，是不是咱们之前去川省的时候，你非要买的那个豆瓣酱？”

凌越点头，“是，郫县豆瓣酱，三百多年的历史呢。”

“今天百年油炸的老板来咱店里吃饭，她正好是那边地方的人，你这菜单，不会是专门为她做的吧？”牧向晓问。

这回凌越却是摇了摇头，“这还真不是，做这道菜确实是一时兴起，但在看到这豆瓣酱的时候想到了这样的家常做法，也算巧合。”

“说明咱运气好。”

“这关运气什么事。”

“就是运气好。”

……

豆腐被端到食客们的餐桌上，范玲琳立刻闻到了熟悉的味道，熟悉的豆瓣酱的味道。

她知道真好吃每天都会更新新的菜单，这一道家常豆腐里是她家乡的味道，很难不往她啊专门为她而定制的这一方面想。

范玲琳一脸感动地，她当初也只是请凌越吃了一顿油炸而已。

“还好这次带了很多特产，否则我这心里更不好意思。”她小声说。

随后夹起一块豆腐，很软，但却不容易烂，又做到了入口即化，咸甜的味道一点儿也不突兀，隐约还能吃到豆腐的豆香味。

她眼前一亮又一亮，什么话都不足以表达这道菜的美味，最后只能憋出两个字。

“好吃！”

第127章 西式地三鲜 中西结合，守正创新

又有家乡的味道，又能感受到凌越那娴熟的火候技巧以及调味技巧，她自认为厨艺不错，但在凌越这儿真的不够看。

而且这道菜在这样的季节吃刚刚好，既不会觉得腻，也不会过于清淡，淡淡的甜味和豆香味简直绝配，家常豆腐，真的很家常。

范玲琳就着豆腐吃了三碗超级满的米饭。其实真好吃销量最好的不是菜，而是米饭。

她以为家常豆腐已经是巅峰了，却没想到真好吃的没一道菜都是巅峰，她的豆腐还没吃完，第二道菜就已经被路仁端到桌上。

路仁见范玲琳吃得开心，心里也自豪，“你慢慢吃哈，等一点过后越越就不忙了，到时候再带你参观我们真好吃。”

“好！你们不用着急，有这么美味的饭菜，我这一趟就算什么都不玩都值得了。”

二人没时间闲聊，说过两句话路仁就又匆匆离开去忙碌了。

范玲琳的视线也终于落到新上的这道热腾腾的肥牛汤上。橙黄色的汤冒着热气，有淡淡的奶香味，一旁是配套的肥牛，青笋垫底，肉上被淋了一样的汤汁，这道菜看样子是配套着一起吃，只不过没有直接把肥牛放进汤里。

她用勺子在汤水里搅了搅，没有什么配菜，但却闻到了各式各样蔬菜的味道，特别是南瓜味，随着勺子的搅动缓缓钻进她的鼻尖，越来越浓郁。

“真好奇这汤是怎么做出来的呢。”

说完，她喝了口汤，口感首先为绵密，紧接着口腔感受到鲜浓的蔬菜味，而且带着点辣，还有一丝丝柠檬的酸味，喝起来鲜爽开胃，再搭配上一旁的肥牛，一口肉一口汤，比神仙还惬意的生活！

她作为一名开店的厨师，喝了汤之后也大致能猜出来这汤的主要原材料。南瓜绝对有，汤的颜色就是被南瓜染了色。

或许还有洋葱、芹菜、胡萝卜等配菜，有点像西式地三鲜。

汤的总体口味是酸辣味，但不能说是肉