好前辈。

十分钟后，谭美竹才知道真好吃的饭菜是按桌限购的模式，非常感激刚刚自己的做法，不然三个人吃两道菜，真的不太够欸，更别说真好吃的出品的饭菜零差评。

厨房内，凌越等人合理分工，不太会下厨的人处理食材的清洗问洗题，会下厨的陶庆英和白安则是负责食材进一步的刀工处理。今天除了限定菜葱烧海参之外，还每日的两道菜菜单，东坡肉和烧鸡。

腌制后先炸后卤的就是烧鸡，之前凌越做的香酥鸡就是先卤后炸。

而鸡肉在烹饪之前，需要进行三个小时左右的腌制，早晨凌越已经跟大家将五十只童子鸡都进行了腌制，后续会根据订单的数量再补充腌制。而现在最主要的是做葱烧海参，期间还可以抽空做东坡肉。

葱烧海参，属于鲁菜的一种，也是一道国宴名菜，海参是淡干海参，提前三天泡发，如今已经可以进行烹饪，但在煮之前，还需要对海参进行处理。

只见凌越直接拿着一把菜刀将海参在中间拉了一道口子，熟练地将海参里不能吃的部位全都清理干净，因为海参的生活环境等原因，沙子特别多，所以清理起来并不容易。

海参的肠子可以治疗胃病，但这仅限于新鲜海参，干海的肠子参得丢掉，因为干海参在晒制的时候里面的肠子可能会糗臭，带着一起煮的话整道菜都会有臭味，所以必须去掉。

肠子去掉再里里外外清洗一遍后，这才能开始做菜。

因为是限定菜，所以凌越没有让其他人参与这道菜的制作，只让他们将东坡肉的食材提前处理好，她将葱烧海参煮上之后就可以做东坡肉。

切好海参飞水一遍，把其中的杂质和异味去掉，这一步的操作必不可少，否则海参会被难吃的异味改变口感，特别是干制后的海参更少不了这一步。如果海参的味道太大的话可以多焯几次水，有味者使之出，无味者使之入。

除了海参这道主要的食材之外，还有一道非常重要的食材，葱。

葱烧海参肯定离不开葱，将大葱切成大概一寸长的段，接着又顺便打了些花刀，这样的葱更容易炸出味道，而且炸过后样子更好看。葱烧海参，葱的重要性不用多说，所以凌越会尽量把它做得好看。

但白安却不这么认为，他觉得凌越又在炫刀工了，不过他很喜欢看就是了，因为她真的有炫耀的实力。

“怪不得老大这道菜不需要我们帮忙呢，她切的这葱咱还真不会。有人在旁边帮忙的话，可能还会打乱她的节奏。”邓一珩目瞪口呆地说。虽然他已经是真好吃的老员工，但也是第一次见凌越给葱做这么漂亮的刀工手术。

说完，又好奇凌越的下一步操作。

只见她开小火，将葱下锅炸到金黄的状态，不至于焦黄，是状态很好的样子。接着见她又将炸葱的油和葱分开来。邓一珩好奇得不行，见凌越没那么忙了之后赶紧问。

她的回答非常有道理，“下厨讲究的是物尽其用，葱油和葱都能用到。”

“哦~就跟前段时间你让我把姜的边角料留下来焯水一样的道理是不是？”

凌越没想到邓一珩居然还能记住，点了点头：“是。”

凌越说话期间又将剩下的葱白切成片，锅里加一勺高汤，加入葱片后倒入海参煨水，让海参入味。接着加入黄酒、盐、胡椒粉以及两片姜去腥，盖上锅盖焖煮二十分钟。

虽然才刚刚开始，但厨房里已经开始弥漫着香气，整个人泡在这香气中，实在美。

而香气远不仅于此，只见凌越拿出另一口锅怕，开始煮下一道菜。

五花肉已经事先让时白安几人火燎处理干净，然后入锅加黄酒煮三十分钟煮熟，将五花肉的血水和异味渗透干净。煮的过程中猪肉会收缩，这样后续再怎么煮都不会再变形，模样更好看。

白安的刀工也算不错，五花肉切得方方正正，凌越很是满意。