是处理鲅鱼。

他熟练地去掉鱼头和内脏，把鱼腹内的黑膜洗刷干净，用厨房纸擦干水分。

他从尾部下刀，贴着脊骨把鱼剖成两片，剔掉主骨。接着，他拿着勺子紧贴鱼皮，把鲜嫩的鱼肉刮下来，仔细检查没有小刺残留。

刮下的鱼肉切成小块，用刀背细细地剁成了细腻的鱼蓉。

鱼蓉处理好后，就开始调馅了。林玄把鱼蓉放入一个干净的大盆里，加入适量的盐。

然后，他手持筷子，始终保持着顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。

这时，浸泡好的花椒水已经完全晾凉了。林玄把花椒和姜片过滤掉，只留下花椒水。

他把花椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。

这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。

等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了适量的猪五花肉泥。

少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。

他继续保持顺时针方向搅动，直到五花肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。

随后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白糖。

蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖则能中和味道，让鲜味更突出。

他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。

搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。

他抓起一大团肉馅，高高举起，然后用力摔回盆中。

他反复重复这个动作，把肉馅举起、摔下。

摔打了好一会儿，肉馅变得非常黏糯，紧紧抱成团，就算用手抓着，也不会轻易掉下来，馅料就算调好了。

这时候，面团也醒发好了。

林玄把湿布掀开，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手揉搓了几下，然后搓成长条。

他用菜刀把长条面团切成一个个均匀的小剂子，每个小剂子的大小都差不多。

林玄拿起一个小剂子，用手掌按扁，然后拿起擀面杖。

擀面杖在他手中灵活地转动，随着手腕的发力，饺子皮很快就擀好了。

所有准备工作都就绪后，林玄才把之前处理好的韭菜碎倒进肉馅里，淋上适量的香油，用筷子快速搅拌均匀。

香油的香味瞬间弥漫开来，和鱼肉的鲜味、韭菜的清香混合在一起，让人食欲大开。

馅料拌匀后，就开始包饺子了。

林玄拿起一张擀好的面皮，放在手掌心，用勺子舀了满满一勺馅料放在面皮中间。

他包的鲅鱼饺子，馅料比普通饺子更足。

他双手对折面皮，先把中间的边缘捏紧，然后从中间向两边慢慢捏合，最后用虎口用力一收，一个肚大边窄、状如元宝的鲅鱼饺子就成型了。

林玄的动作迅速，一个个饱满圆润的鲅鱼饺子被整齐地码放在托盘里。

摆满一个托盘的饺子，林玄就朝着客厅喊一声：“王师傅，把饺子送到餐车的冰箱里。”

餐车的冰箱是系统配置的，外观和普通餐车冰箱没区别，但内部功能却很强大。

有速冻锁鲜功能，不担心包好放在那里面的馅料会出水影响煮制的口感。

王涛一直守在客厅，留意着厨房的动静，听到林玄的喊声，立刻起身快步走进厨房。

他看着托盘里一个个饱满圆润的鲅鱼饺子，心里满是赞叹。

林总的手艺是真厉害，包出来的饺子个个都这么规整，看着就好吃。

往返几趟，所有包好的饺子都被放进了餐车冰箱。

等最后一个饺子被放进托盘，林玄直起身子，活动了一下有些酸痛的手腕。

他看了眼墙上的挂钟，正好指向九点出头。

一切准备就绪，时间也差不多了，该出门摆摊了。