蒸的时候不容易熟透。

所以在蒸鱼之前，一般会在鱼的身上切上三刀，因此才有了三刀鱼这个名称。

三刀鱼鲜美嫩滑，带有一种蚬肉的鲜甜，素有鱼王的称号，在香港那边深受欢迎，据说在香港要上千块一斤呢。

不过这是香港那边的价格，在内地这边大概好几百一斤吧。

三刀鱼主要生活在咸淡水交界的地方，在近海的礁石和沙泥底的海域都能发现它们的踪迹。

不过近些年海洋污染严重，三刀鱼对水质要求又很高，现在已经非常罕见，价格也跟着水涨船高。