豆角倒入焯水。在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。

豆角焯好后出锅备用，炒锅放油，烧热，下青红辣椒、葱、姜炒香。再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。

至茄子有点软了，下豆角。豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。再放少许香醋，醋不可多放。茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。