红亮亮一大盘，好吃又好看。

因没有提前腌制的时间，牧鱼在猪肘上扎了许多小洞，头一个入锅，细火慢炖，确保所有的好滋味渗入每一丝纤维。

猪肘这道菜其实不算罕见，但要做得好，并不容易。

大体积注定了它极难入味，往往外面咸了，里面还淡而无味；

可内部若要入味上色，少不得狠命炖煮，这么一来，又难以保证漂亮的外形。

尤其那炖透了的猪皮，富含胶质，软糯弹牙，本就是上佳美味，损坏了多可惜呀。